Detail Cantuman Kembali
Enzim Pangan
- Bagikan:
Pengolahan bahan pangan banyak yang mengikutsertakan reaksi-reaksi biokimia,walaupun mungkin kita tidak menyadari adanya hali ini. Perubahan-perubahan biokimia diakibatkan adanya katalis organik yang disebut enzim. Enzim bersal dari makhluk hidup,tetapi kegiatannya tidak harus selalu berkaitan dengan makhluk hidup dan sumbernya; suatu sifat yang unik dan mengherankan. Enzim bila di telaah sepintas lalu tampak sebagai suatu bahan ajaib. tetapi buku ini berusaha menerangkan dengan sederhana apa itu enzim sebenranya,bagaimana komposisi dan sifat-sifatnya dan yang paling penting apa manfaatnya dalam proses pengolhan pangan.
Winarno, F.G - Personal Name
547.7 Win E(2)
NONE
Text
Indonesia
PT Gramedia Pustaka Utama
1995
Jakarta
xii, 115.; 21cm
LOADING LIST...
LOADING LIST...